Ingredientes:

• 1/4 colher de pimenta preta
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 ovos
• 100 g salmão fumado
• 2 cebolos
• 4 folhas de alface roxa
• 1 chicória
• 1/4 colher (chá) de açúcar
• de 1/2 a 3/4 colher (chá) de molho de rábano

Preparação:

Lave e escorra bem a chicória e a alface. Corte os cebolos em tiras. Disponha a chicória, a alface e os cebolos em quatro pratos de servir. Cubra com fatias de salmão fumado e ovos escalfados quentes. Verta o molho de rábano sobre cada prato. Sirva imediatamente.

Para escalfar os ovos

Encha de água uma caçarola até 6 cm das beiras. Junte 1 colher (chá) de vinagre. Deixe levantar fervura. Abra os ovos na água. Mantenha em ponto de fervura, durante cerca de 2 minutos. Tire com uma escumadeira. Escorra sobre papel absorvente.

Molho

Junte o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, o açúcar e o molho de rábano.

Ingredientes:

• 2 tomates grandes maduros
• 3 ou 4 ovos
• 2 latas de atum
• 1 cebola grande
• 2 batatas grandes
• 2 cenouras
• 150 g de feijão verde
• 1 chávena grande de milho e ervilhas congelados
• Coentros frescos
• Azeitonas pretas
• Sal, azeite e vinabre qb.

Preparação:

Cozer os ovos, descascar e reservar. Descascar as batatas, as cebolas e as cenouras, lavar e cortar em cubos grandes.
Amanhar o feijão verde, lavar, cortar em pedaços grandes e reservar.
Cozer em vapor, num cesto adequado, as batatas, as cenouras e o feijão verde. Adicionar, já perto do fim da cozedura, o milho e as ervilhas congeladas.
Enquanto os legumes cozem, cortar a cebola e o tomate às rodelas para uma saladeira grande.
Passar os vegetais por água fria e juntar na saladeira.
Juntar o atum desfeito em lascas e o ovo cortado às rodelas. Reservar alguns pedaços para decorar.
Temperar com o sal, azeite e vinagre.
Envolver bem e decorar com pedaços de ovo, azeitonas e coentros frescos picados.