Ingredientes:

Ingredientes:

Pão de véspera: 1
Leite: 0,5 lt
Ovo: 2
Óleo: q.b.
Açúcar e canela para polvilharPara o molho:
Açúcar: 500 g
Água: 3 dl
Vinho do Porto doce: 1/2 cálice

Preparação:

Corta-se o pão às fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.Molho de rabanadas:
Mistura-se o açúcar com a água, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume. Serve-se frio.

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Ingredientes:
Para a massa:
1000 grs de farinha sem fermento;
300 gr de banha;
500 gr de água;
10 gr de sal;
aguardente q.b.;
1 gema de ovo.

Para o recheio:
1000 gr de grão cozido;
1000 gr de açúcar;
1 pau de canela;
1 casca de limão;
4 gemas mais cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).

Preparação:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.
Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea (tempo de amassar: cerca de 45 minuto).
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

Ingredientes:
2 kg de farinha
30 grs. de fermento de padeiro
1 colher de chá de fermento
125 grs. de manteiga
1 dl de azeite
3 dl de leite morno
12 ovos
750 grs. de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa, de sal

Preparação:
Coloca-se a farinha sobre a bancada formando um monte e faz-se uma cova no meio para se ir colocando os outros ingredientes.
Desfaz-se a manteiga e o fermento no leite morno e junta-se à farinha aos poucos sempre amassando. Adiciona-se o sal e os ovos que se vão juntando à massa aos poucos.
O açúcar e o azeite são dos últimos ingredientes, adicionando-se também aos poucos e continuando a amassar. A massa tem que descansar, para crescer, dependendo da temperatura ambiente mas geralmente uma hora e meia. Depois de levedada, estende-se com as mãos pedaços e fritam-se em óleo quente. Após fritas colam-se em papel absorvente para tirar o excesso do óleo e em seguida passam-se por açúcar.

Ingredientes:
500 gr de farinha de milho;
50 gr de farinha de trigo;
2 dl de mel;
2 dl de azeite;
150 gr de açúcar escuro;
1 colher de sopa de erva-doce;
sal;
100 gr de massa de pão;
1 colher de sopa de canela;
100 gr de cidrão cristalizado (facultativo).

Preparação:
De véspera, peneiram-se as farinhas de milho e de trigo para um alguidar. À parte, num recipiente que possa ir ao lume, deitam-se 2 dl de água, o mel, o azeite, o açúcar, a erva-doce e o sal e leva-se a ferver. Deita-se esta mistura imediatamente sobre as farinhas e mistura-se tudo com uma colher de pau. Adicionam-se depois a massa de pão, a canela e o cidrão picado. Amassa-se tudo muito bem, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado (quente, mas não no forno) de um dia para o outro. No dia seguinte, dão-se umas voltas à massa e tendem-se as broas do formato tradicional, isto é, ovais, que se dispõem em tabuleiros untados com azeite. Levam-se a cozer em forno bem quente (200 ºC).

Nota: A massa de pão pode comprar-se nas padarias e em alguns supermercados. Para fazer em casa, utilize 100 gr de farinha de trigo, 20 gr de fermento de padeiro ou 1 saqueta de levedura instantânea, água morna e um pouco de sal.

TEMPO DE PREPARAÇÃO:
1h30m, mais o tempo de levedar.

Ingredientes:
30 g. de fermento para pão
500 g. de farinha de trigo
leite q.b.
4 ovos
200 g. de açucar
conhaque q.b.
150 g. de frutas cristalizadas cortadas e maceradas em conhaque
80 g. de nozes e passas
frutas cristalizadas e nozes para enfeitar
2 gemas para pincelar o bolo
geleia de fruta e açucar em pó para corar

Preparação:
Desfaça o fermento num dl de leite tépido e junte-lhe alguma farinha. Misture bem e deixe em repouso por cerca de 2 horas coberto e em lugar abrigado. Dentro de um recipiente vidrado deite os ovos, o açucar, a manteiga, 1 calice pequeno de conhaque, o fermento que preparou e bata tudo. Aos poucos, adicione a restante farinha amassando bem, durante cerca de 30 minutos como se fosse pão. Se achar necessário, adicione um pouco de leite. Junte depois as frutas escorridas, as nozes e as passas e misture muito bem. Cubra com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar abrigado, de preferência, de um dia para o outro. Divida a massa em duas porções ou prepare um bolo grande. Forme uma ou duas argolas dentro de um tabuleiro untado, colocando no meio uma lata vazia para o bolo não unir. Enfeite com frutas cristalizadas e meias nozes e deixe levedar novamente no tabuleiro por mais duas ou três horas. Pincele com gemas batidas. Leve depois ao forno (já quente) e, de preferência, de lenha. Depois de prontos e ainda quentes, pincele os bolos com geleia de fruta e polvilhe com açucar em pó.

Ingredientes:
150 g de arroz
1/4 litro de água
1 litro de leite
25 g de manteiga
5 gemas de ovo
150 g de açucar
canela q.b.

Preparação:
Leve o arroz ao lume em água e deixe ferver até a água desaparecer. Misture o leite e deixe cozer o arroz. Quando este estiver cozido, misture o açucar, as gemas e a manteiga. Retire do lume sem deixar ferver. Distribua por pratinhos, taças ou um prato grande. Polvilhe com canela.

Ingredientes:

4 decilitros de água
50 g de margarina
30 g de açúcar
casca de 1 limão
sal
200 g de farinha
50 g de maisena
5 ovos

Calda
3 decilitros de água
400 g de açúcar
1 pau de canela
casca de 1 laranja
casca de 1 limão
1 cálice de vinho do Porto

Confecção:

Junte num tacho a água, a margarina, o açúcar, a casca do limão e uma pitada de sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. Mexa muito bem até obter uma bola, e leve a lume para secar a massa. Quando arrefecer junte os ovos, um a um, e frite colheradas de massa em óleo pouco quente (160º C) – deixe o lume no mínimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. À medida que os sonhos forem alourando pique-os com um garfo.

Calda: Leve ao lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca fina de laranja e a de limão. Deixe ferver durante 15 minutos, e depois de tirar as cascas e o pau de canela deixe arrefecer.

Ingredientes:

12 ovos
250 g de açúcar branco
casca de limão q.b.
100 g de farinha de trigo

Confecção:

Batem-se muito bem 12 gemas com apenas 6 claras de ovos, o açúcar e a casca de limão até ficar branco. Depois, junta-se a farinha e vai ao forno em formas bem untadas com manteiga.

Ingredientes:

3/4 chávena de manteiga amolecida
1 chávena de açúcar
1 ovo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
noz-moscada
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá baunilha (opcional)

Confecção:

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer.